荧光增白剂检测仪的增白作用是利用化学上的补色原理，使泛黄物质经荧光增白剂处理后，不仅能反射可见光(赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫)，还能吸收可见光以外的紫外线，并将它转变为具有蓝紫色的可见光反射出来，从而抵消了物质原有的黄色，使其变得洁白悦目。由于荧光增白的物质基础是紫外线，而日常生活中光源中很少产生紫外线，故而其在日光下的白度较之灯光下的白。
 

　　虽然目前没有证明荧光剂吸收多少会对人体造成伤害，但是荧光增白剂已被列为潜在致癌因素之一，严禁在食品加工中使用；近年来，部分经销商为了使一些价值较高的食用菌增白、护色，延长货架期，在销售前违法使用荧光增白剂或含有该成分的保鲜剂，造成浸染污染。此外，某些食用菌(如白灵菇)，由于所用包装纸是增白剂处理过的，造成沾染污染。
 

　　荧光增白剂检测仪可以快速的检测出使用菌中是否含有荧光增白剂，荧光增白剂作为一种荧光染料，是一种复杂的有机化合物。它的特性是能够激发光线产生荧光，使得所染的东西得到类似于荧光石闪闪发光的特性，这样眼睛看上去就会显得很白，从而达到增白效果。
 

　　由于荧光增白的物质基础是自我，而日常生活中很少接触到紫外线，故而在日光下的白度比灯光下更白。
 

　　荧光增白剂检测仪适用于食品工业中，检测香菇、食用菌的增白、护色，面粉中荧光增白剂，食品添加剂，以及粮食，水果，可可豆脂糖等。